职业教育周系列活动2——烘焙实训操作

2018.05.07
职业教育活动周

　　5月7日，食品专业的同学们，在郑鄂湘老师和朱晓红老师的组织下，来到烘焙实训基地，把冷加工的理论知识与实践操作结合。他们从原料采购、粽叶清洗、原料预处理到半成品加工和成品的生产，同学们围绕着老师，快乐的学习。刚开始，虽然大家有点手忙脚乱的，但是把我们专业特色展现出来：清洗过的粽叶有条不紊；精心调配的糯米在静静等待着；香喷喷的炒肉和香菇出锅了！食品安全第一嘛！经过大家的辛勤劳动，飘过糯米和着粽叶的香味，吸引了路过的老师和同学相继驻足问津。

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　　老师指导学生们包粽子

　　同时室内烘焙实训室正在进行实训操作：主要内容有面包和蛋糕的制作，以及对加工后产品的理化指标进行检测。现今的烘焙食品是以现代食品科学技术为坚实基础，用以满足现代人类对生活质量水平的提升而有更高的要求，人们以不再满足于传统的糕点，而要求有新的品种来丰富他们的生活。在烘焙实训老师的指导下，同学们分小组进行蛋糕和面包的产品制作，在制作过程中对面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的：和面、搅拌、面团的发酵每一个细节都决定着面包产品进入烘焙阶段的质量差别，而在二次发酵和造型阶段，大家通过动手发现看似简单的搓圆，感觉到在自己的手中的面团并不像在老师手中那么听话；反之在蛋糕的制作过程中，大家对于整个操作流程就相对感觉到轻松：每个同学对蛋黄与蛋白的分离，蛋白的打发，面粉的添加包括蛋糕的造型都别具一格，在惊叫声、欢笑声中完成了自我感觉不错的产品。虽然我们的学生目前只能着手进行最基本的烘焙食品产品，但是结合理论课程中了解烘焙食品的原辅材料的专业化、生产工艺的不断改进需求；以及对烘焙食品将来的发展方向有一个新的认识。

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　　学生跟师傅学生学习制作面包

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　　学生烘焙实训作品

厦门东海职业技术学院

2018年5月7日